生鮮 商品的出清變價(jià)也與商品毛利息息相關(guān)，一般而言， 生鮮 出清變價(jià)是由磅秤機(jī)變價(jià)權(quán)限設(shè)定來(lái)掌控， 生鮮 出清的磅秤變價(jià)品項(xiàng)必須是由于商品品質(zhì)原因所引起的，磅秤機(jī)設(shè)定改價(jià)密碼，改價(jià)需事先輸入改價(jià)密碼，改價(jià)密碼只能處長(zhǎng)和處值班使用，不得外傳，且磅秤機(jī)密碼由門店電腦課定期做修改，磅秤機(jī)密碼每周由處長(zhǎng)或處值班至電腦課申領(lǐng)，泄漏磅秤機(jī)密碼者，一經(jīng)查出證實(shí)，第一次記大過(guò)，第二次必須開(kāi)除。

磅秤機(jī)改價(jià)時(shí)必須作好改價(jià)記錄，記錄下改價(jià)時(shí)間、恢復(fù)價(jià)格、回價(jià)時(shí)間并簽名。例如：一級(jí)水晶富士，貨號(hào)為22101088000，含稅成本為4.3元/kg,含稅售價(jià)為4.72元/kg,采購(gòu)設(shè)定毛利率為8.89%,再假設(shè)當(dāng)日下午14:30，此貨號(hào)已販?zhǔn)哿?00kg,由此可計(jì)算毛利是(4.72－4.3)×800=336元，若需出清量是200kg，則可推算出清售價(jià)的公式為：（4.3－出清售價(jià))×200=336，通過(guò)計(jì)算，出清的售價(jià)應(yīng)不低于2.62元/kg,從而保證當(dāng)日毛利不會(huì)為負(fù)。

當(dāng)然，若當(dāng)日200kg全部出清完畢，恢復(fù)正常價(jià)后，還可能有部分銷售，所以肯定不會(huì)造成負(fù)毛利。

填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄時(shí)，課長(zhǎng)在出清前，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)報(bào)表，計(jì)算出清售價(jià)，填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，若遇課長(zhǎng)休假，則由該課組長(zhǎng)填寫；課長(zhǎng)將填寫后的改價(jià)記錄表務(wù)必在規(guī)定出清時(shí)間以前交由處長(zhǎng)、店長(zhǎng)核準(zhǔn)，方可生效。

各級(jí)主管在核準(zhǔn)時(shí)，可以通過(guò)改價(jià)記錄表了解當(dāng)日商品出清的情況，還可以確認(rèn)前一次改價(jià)、回價(jià)完成情況。

改價(jià)記錄表以課別、月份填寫，并由課長(zhǎng)統(tǒng)一保存，以便于查對(duì)，若門店發(fā)生擅自涂改、丟失改價(jià)記錄表的情況，專員室查證后應(yīng)對(duì)課長(zhǎng)進(jìn)行懲處。

檢查磅秤機(jī)改價(jià)記錄時(shí)，班處長(zhǎng)或處值班必須對(duì)磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，做定時(shí)或不定時(shí)的檢查：定時(shí)檢查為上午8：30檢查前一天晚上20：00~22：00出清改價(jià)記錄；下午18：00檢查下午15：00~17：30的出清改價(jià)記錄，并做好所有品項(xiàng)的變價(jià)后回價(jià)記錄，如處長(zhǎng)不在班，由處值班代為檢查。

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本文來(lái)源： 生鮮商品出清與變價(jià)