對于餐飲企業(yè)來說，沒有做不成的業(yè)種，只有不完善的業(yè)態(tài)。

　　首先，我們來確定行業(yè)種類。在 餐飲店 中，除了極個別的流行業(yè)種，沒有哪個業(yè)種真正消失過。即使是那些貌似蕭條的業(yè)種，其實(shí)很多情況下，也只不過是經(jīng)營形態(tài)未能與時俱進(jìn)而已。

　　例如，近來那種沒有座位，只能站著吃的平價速食壽司店生意慘淡，然而回轉(zhuǎn)壽司店、外賣壽司店等卻生意興隆。原有的咖啡店紛紛停業(yè)關(guān)張，一種站著喝的咖啡連鎖店卻驟然增多起來。由此可見，原則上說來，只要肯在經(jīng)營形態(tài)方面下工夫，任何業(yè)種都能經(jīng)營成功。

　　在具體選擇的問題上，毋庸贅言，“選擇自己最喜歡的業(yè)種”是基本原則。如果是自己喜歡的業(yè)種，那就不會對相關(guān)研究感到辛苦。即使遇到一些困難，也能振奮精神努力克服。與此相反，如果是自己不喜歡的業(yè)種，就可能弄不清生意興隆的關(guān)鍵所在，遇到些許困難就會感到厭煩，甚至可能會想到放棄。

　　首先，我們進(jìn)行一下業(yè)種與經(jīng)營形態(tài)的研討，如表2-1所示。

　　表2-1 業(yè)種與經(jīng)營形態(tài)的研討用表

經(jīng)營形態(tài)
正餐時間人均消費(fèi)
業(yè)種（ ）

A 賓館飯店的主宴會廳型 餐飲店
1萬日元左右，或更高


B晚宴型 餐飲店
5 000日元左右


C普通型 餐飲店
3 000日元左右


D家庭聚餐型 餐飲店
1 500日元左右


E快餐店型 餐飲店
1 000日元以下




　　注：在右側(cè)最上面的一欄中填寫你準(zhǔn)備開店的業(yè)種。

　　然后，請考慮在A~E中選取哪個人均消費(fèi)層次。例如，即便只是烏冬面店，經(jīng)營形態(tài)E也分為“站著吃的烏冬面店”或普通烏冬面店，經(jīng)營形態(tài)A也分為“烏冬面茶室”或“烏冬面懷石店”。

　　外行入門更要推薦“專營店”

　　不過，包括初次涉足餐飲業(yè)的人士在內(nèi)，假如你并沒有什么特別喜歡的業(yè)種，那么我推薦你考慮一下單一類別、多種菜品的專營店。

　　現(xiàn)在的消費(fèi)者需求傾向于專營店。人們通常首先考慮吃什么，然后再考慮選擇哪家店。

　　從另一方面來說，專營店能夠在最大限度地縮減主要食材種類的同時，為顧客提供品種豐富的菜品。并且，其烹制方法也不會太過復(fù)雜。

　　特別是對初次涉足餐飲業(yè)的人來說，其烹飪技術(shù)想必尚不熟練。如果食材種類眾多，烹飪方法復(fù)雜，操作就會非常混亂。總而言之，對于外行入門者來說，只要烹制方法簡單，表面看似復(fù)雜的專營店其實(shí)正是合適的目標(biāo)，如表2-2所示。

　　表2-2 不同烹飪方法的“單一類別、多種菜品的專營店”例示

　　●『煮』

　　拉面店、烏冬面店、蕎麥面店、意大利面店……用面、湯、配料等的不同搭配烹制出多種商品。

　　●『炸』

　　炸豬排專營店……以豬肉為主要食材，通過夾、卷其他食材變換出不同的花樣。

　　●『煎』

　　肉餅專營店……以肉末為主要食材，加入不同的醬料或其他食材，煎制出各種商品。

　　●『涮』

　　火鍋專營店……食材多種多樣，但由于是提供生的食材給客人自己涮煮，因此雖然烹制方法非常簡單，但卻能變化出不同的花樣。

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本文來源： 開餐飲店如何決定行業(yè)種類？