在一堆或憂或喜的成績單中，南都記者留意到，伊利、蒙牛以及廣東燕塘的營收結(jié)構(gòu)發(fā)生了微妙的變化，其中 酸奶 等乳酸菌乳飲料類的業(yè)務(wù)增長迅速，結(jié)構(gòu)占比大幅提升。尤其是蒙牛以冠益乳、碧悠、純甄等為重點(diǎn)產(chǎn)品的 酸奶 收入達(dá)到55.7億元，相比2014年同期的35.7億元增長了56%。而伊利安幕希常溫 酸奶 銷售增長9.8倍;而暢輕、每益添的銷售額增長幅度分別為60%和1%。同樣，廣東燕塘乳酸菌乳飲料類2015年上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)到1.405億元，在總收入中占比達(dá)到30.4%，而2014年僅占28.6%。種種數(shù)據(jù)預(yù)示著，乳企巨頭們在 酸奶 市場的爭奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。
　　奶粉價格戰(zhàn)加重企業(yè)虧損
　　已披露了中報的乳企們業(yè)績表現(xiàn)可謂兩重天。貝因美、合生元凈利均出現(xiàn)較大下滑。其中，貝因美在報告期內(nèi)，歸屬于上市公司股東的凈利潤出現(xiàn)負(fù)增長，同比由盈轉(zhuǎn)虧，虧損達(dá)1 .03億。合生元半年凈利潤約為2.05億，同比下滑34.4%。
　　而蒙牛今年上半年凈利潤實(shí)現(xiàn)13.39億元，同比增長27.7%;伊利利潤總額31.88億元，比上年同期增長18.76%;廣東燕塘乳業(yè)凈利潤為0.46億元，同比增長11.63%。
　　對比業(yè)務(wù)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可知，貝因美及合生元在奶制品板塊上，均以嬰幼兒營養(yǎng)配方奶粉為主，而近期奶粉行業(yè)受到的市場沖擊正在加大。對于此次盈轉(zhuǎn)虧，貝因美方面表示，主要是因?yàn)閶胗變号浞侥谭坌袠I(yè)競爭激烈，公司重點(diǎn)產(chǎn)品———嬰幼兒配方乳粉銷量下降，致使上半年?duì)I業(yè)收入下降幅度較大。合生元方面則解釋稱，由于市場競爭的激烈，針對原有的嬰幼兒配方奶粉系列主動展開了折價促銷，一定程度上帶來了壓力。
　　相比較來說，蒙牛、伊利及燕塘因旗下的液態(tài)奶，特別是 酸奶 及乳酸菌產(chǎn)品，站到了“利潤上升”的陣營中。查詢財報可知，在蒙牛的收入構(gòu)成中，液態(tài)奶占總收入85.8%多;伊利液態(tài)奶占比更高，為總收入的98%多;而燕塘沒有奶粉產(chǎn)品。
　　 酸奶 銷售貢獻(xiàn)比重加大
　　在此同時， 酸奶 、乳酸菌乳飲料類的業(yè)務(wù)為上述乳企巨頭的業(yè)績開始添磚加瓦。
　　伊利2015年上半年液體乳及乳制品制造業(yè)的營業(yè)收入287.5億元，其中液體乳收入224 .2億元，約占78%，而此板塊中，根據(jù)尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，安幕希常溫 酸奶 銷售增長9.8倍，暢輕銷售額增60%，每益添銷售額增51%。據(jù)伊利方面透露，2015年上半年，該公司持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)產(chǎn)品正在快速成長與壯大，有效促進(jìn)了公司整體業(yè)務(wù)健康持續(xù)發(fā)展。根據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)A C尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2015年6月，伊利液態(tài)奶的市場份額為29.6%，比去年同期提升2.3個百分點(diǎn)，繼續(xù)居行業(yè)第一。
　　蒙牛液態(tài)奶2015年上半年收入219.4億元，其中U H T奶(超高溫瞬時滅菌)收入為107.1億元，占液體奶收入的48 .8%，而20 14年全年占比56.8%;乳飲料收入56.6億元，占液體奶收入的25.8%，而2014年全年占比26.8%; 酸奶 收入55.7億元，占液體奶收入的25 .4%，而20 14全年僅為16.4%。由此不難看出，蒙牛液態(tài)奶各項(xiàng)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時， 酸奶 銷售占比一直處于上升狀態(tài)。蒙牛方面分析，消費(fèi)市場需求發(fā)生變化，乳制品各子品類品牌銷售呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)化差異。以該企業(yè)為例，常溫 酸奶 品牌純甄、低溫品牌冠益乳及優(yōu)益C等均實(shí)現(xiàn)良好增長，促進(jìn)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提升。
　　同樣的趨勢也表現(xiàn)在廣東燕塘。其2015年上半年食品制造業(yè)營業(yè)收入4 .61億元，其中液體乳類營業(yè)收入1.407億元，占比30.5%，而2014年占比31.8%;花式奶營業(yè)收入1.8億元，占比39.1%，而2014年占比39.6%;乳酸菌乳飲料類營業(yè)收入1.405億元，占比從2014年的28.6%上升至30.4%。
　　乳企結(jié)構(gòu)調(diào)整三方向之一
　　企業(yè)的投資及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整是市場需求變化的反應(yīng)。“近幾年 酸奶 產(chǎn)品的消費(fèi)需求一直在增長，平均增幅可達(dá)20%-30%。而常溫白奶不僅沒有增長，反而有下降趨勢。”高級乳業(yè)分析師宋亮向南都記者表示。
　　據(jù)他介紹，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，家庭飲食漸有高肉高油趨向，在這種情況下， 酸奶 及乳酸飲料越來越受到消費(fèi)者的歡迎。據(jù)其掌握的數(shù)字，在一二線城市， 酸奶 的市場增速達(dá)10%-20%，而在三四線城市，則高達(dá)30%-40%。“正是因?yàn)榭吹搅耸袌鲂枨蟮淖兓瑥?014年開始，伊利蒙牛這樣的企業(yè)對以上兩個業(yè)務(wù)進(jìn)行了重點(diǎn)投資，并加大渠道推廣。”宋亮表示，另一方面，常溫白奶增速放緩，也使得企業(yè)不得不調(diào)整。
　　今年上半年，伊利對外宣布擬投資6.5億元，新建 酸奶 及乳酸菌飲料項(xiàng)目，預(yù)計項(xiàng)目建設(shè)期為22個月，4 .43年收回投資。燕塘也在上半年加大了 酸奶 新品的推出，據(jù)介紹，今年該公司推出了3款新裝 酸奶 新品，一上市就受到消費(fèi)者熱捧，為公司提高 酸奶 市場份額奠定了基礎(chǔ)。
　　“目前乳企結(jié)構(gòu)調(diào)整有三個方向：一是加大 酸奶 比重;二是發(fā)展低溫奶;三是進(jìn)軍巴氏奶。”宋亮透露，目前宏觀經(jīng)濟(jì)放緩，乳企的結(jié)構(gòu)性調(diào)整步伐不得不加快。他們在一二線城市主要布局低溫 酸奶 及巴氏奶，在冷藏條件較差的三四線城市，布局常溫 酸奶 。“常溫 酸奶 剛面市時，價格相對較高，但為了打開三四線城市，各企業(yè) 通 過促銷的方式在降價。”據(jù)他介紹，目前價格較剛推出時已降了10%-20%。
　　記者走訪了廣州地區(qū)的部分超市也留意到，在 酸奶 專柜上架的品牌主要以光明、達(dá)能(蒙牛系)、伊利及本地的香滿樓為主。但細(xì)化到口味，記者數(shù)了一下價格簽，如果加上少量進(jìn)口產(chǎn)品，貼在貨柜上的價格簽就多達(dá)五六十個。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年蒙牛、光明、娃哈哈、伊利的 酸奶 市場占有率分別為21.4%、21.3%、12.3%、11.7%。
　　“ 酸奶 也已打響價格戰(zhàn)。但與奶粉不同，它目前還沒有影響到業(yè)績。”在半年報中，伊利沒有細(xì)分出 酸奶 ，但整個液態(tài)奶及乳制品毛利率增加了2.07%。燕塘乳酸菌飲料毛利增加了2.92%。

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本文來源： 酸奶變“收銀機(jī)” 巨頭爭奪尚未傷及毛利