現在似乎到了一個全商皆言O2O的時代， 餐飲 行業亦然，O2O模式的盛行基本上把所有的 餐飲 商家推向了風口浪尖。然而，近兩年關于傳統團購O2O模式吸血的說法甚囂塵上，越來越多曾經熱衷于通過團購平臺布局O2O的餐企們意識到，通過降價、打折等自降身價的方式踏上O2O之路如同在自殘，即便能在短時間內提升流量，卻在瞬間拉低自家餐廳“咖位”的同時，帶來利潤與客戶滿意度的雙重走低，O2O團購之路注定將不久遠。
那么，拋卻了傳統團購模式，是否意味著 餐飲 企業的O2O之路無路可循？其實未必，在“去團購”的這條路上，新口碑就想的很清楚。在三月中旬，新口碑發起了“大牌食惠周”活動，商家拋棄了團購模式，把折扣決定權還給商戶。所有參與商家的整體訂單同比增長25%，并且實現回頭客、客單價的雙重提升。
斬獲如此漂亮的O2O成績單，口碑和商家是如何做到的？
85度C ：二次抵用券的黃金法則
很多人對這個價格親民的臺灣烘焙品牌并不陌生，大陸500多家直營店彰顯著它的品牌實力。此番，85度C在“口碑食惠周”活動中，采用的二次抵用券的方式來引流和提高二次購買率。
活動期間，85度C發了76萬張二次抵用券(滿20元送兩張5元抵用券，使用門檻為35元立減5元)，通過這種方式，85度C不僅將客單價從28元提升至41元，而且顧客的二次消費比例也大幅提升。
而提高客單價的秘密在于，一般商戶會在平均筆單價的基礎上拔高5-10元設置門檻，這重分抓住了消費者賺取便宜的心理，一方面讓消費者心甘情愿多消費，另一方面為了使用贈送的抵用券，不失重復購買產品。
好利來：玩轉”滿送”與“滿減”
85度C設置了二次抵用券，而另一位“蛋糕大咖”好利來則通過“滿送”與“滿減”的方式實現線上健康引流，并提高重復購買率。
先來說說去年的雙十二，很多人還記憶猶新。據統計，當時共有13個國家和地區、全國200多個城市、2800萬人，其中海外用戶9萬人，一起參與并見證了屬于 餐飲 業的雙十二消費狂潮，好利來就在當天出現了賣斷貨的情況。這樣 餐飲 O2O成績，無疑在以一種強勢的姿態敲擊著眾多 餐飲 業主的神經。
此次，好利來開展“滿20元送券，券是消費滿30立減5元”的線上活動，規則雖然簡單，但活動的效果卻如同雙十二一樣遠遠超出了好利來的預期?；顒悠陂g，好利來交易筆數較活動前提升近30%，核銷率已超過15%，而以往線下紙質券核率則不足5%。
小楊生煎：一個月積累30萬會員
上海最著名的小楊生煎，同樣感受到了互聯網帶來的變化。今年1月，小楊生煎開通了支付寶和口碑的支付即會員功能。顧客在小楊生煎門店領券、支付后，可以關注小楊生煎的服務窗，將顧客沉淀為屬于會員，再通過CRM(客戶關系管理)系統進行智能化營銷服務。這徹底打破了傳統的以團購打折為主的單維度營銷方式，提供更好的用戶體驗，創造更強的商業模式。短短一個月時間，小楊生煎在支付寶口碑里積累了將近30W的會員數量。
有了大量的會員和先進的系統，營銷就不再是一個難題。小楊生煎2月1日嘗試通過支付寶-口碑發布了一張5元的二次消費券。不同于以往的直接優惠，這張券消費者第一次來消費后才能領取，第二次消費滿30元才能抵用，對于餐廳利潤的傷害微乎其微。短短15天的時間，小楊生煎核銷了8262張二次券，核銷金額超過33萬，筆單價更是從平時的30元以下提高到了40.17元。
會員大數據：廣撒網與精釣魚的商業哲學
其實說到底，85度C和好利來還是基于與口碑合作的基礎上實現的成功引流。于眾多合作商戶來說，支付寶口碑最先吸引他們的還是龐大的用戶群體和便捷的支付方式。換個角度來講就是龐大的用戶群體就是餐企們潛在的消費群體，通過大數據分析后，將直接為餐廳營銷所服務，這一點就是傳統 餐飲 模式求而不得的大數據支撐。日后，85度C就可以借助口碑單品券這樣的功能，精準地向自己的客戶推薦新品，效果是在街頭發傳單所不能比擬的。
相對于85度C，好利來近兩年一直在尋求更“徹底”的O2O之路，所以，好利來與口碑的合作也更深更廣，除了支付即會員與券核銷的閉環營銷模式外，好利來在支付寶的電子儲值卡在4月也正式上線了。用戶在好利來的口碑店鋪里面領取儲值卡，直接充值，掃碼優先扣款儲值卡。商家可以設置充值的金額檔次，包括充值給的優惠、禮物，一個城市里面所有門店通用。此外，在推廣單品半熟芝士的時候，好利來還打通了天貓店鋪，未來可以通過顧客線下消費費送天貓券來引流，以達到鏈接線上線下的效果。
精準營銷推廣、活動策劃、展示產品等， 餐飲 O2O絕對不僅僅止步于此，它還可以幫助餐企們挖掘數據，建立會員體系，引導 餐飲 商戶們從中品讀廣撒網與精釣魚的商業哲學。
方法論：四大方法盤活 餐飲 O2O
如今在O2O之路上，已經形成了不進則退的局勢，不斷地催促著餐企老板們自謀出路，那么，通過85度C、好利來身上，我們又能總結出哪些方法論呢？
1、二次抵用券，大大提高回頭客
二次抵用券最大的意義就在于提高回頭客。就像85度C一樣，數額可以不是很大，但在與同類型商戶對比的過程中，用二次抵用券的商家被消費的機率顯然會大幅度提高。二次抵用券也是目前口碑商家常用的一種方法。
2、活用單品券精準推送，引流效果顯著
以大數據為支撐，向特地性別、地區、生日、年齡、口味偏好的顧客精準地推送單品券。這就是單品券的玩法之一?；钣脝纹啡?，可以達到營銷與引流的雙重效果。
3、電子儲值卡，大數據為決策做依據
電子儲值卡被認為是幫助線下商家實現互聯網化的利器，不需要專門攜帶，沒有成本生成，還可以為商家提供資金沉淀，增加用戶粘性，并進行后續的數據分析(儲值卡可以反映出忠實顧客的客單價、消費習慣、單品受歡迎程度等多項數據)，這種方式的運用在未來會成為一種趨勢，成為幫助線下商家的一大價值點。
4、消費送天貓券，盤活線上線下的流量
除了與O2O平臺合作之外，開通自家的網絡平臺也是商戶們打通O2O之路的常用方法，比如天貓。那么，為了讓線上與線下順暢接軌，像好利來那樣門店消費送天貓券就是不錯的方法。
以健康的方式獲取新客、留下回頭客，應該是所有商家探尋O2O模式的初衷，是所有方法論的最終目的，同時，也是長線O2O平臺所要回歸的主線。
那么，拋卻了傳統團購模式，是否意味著 餐飲 企業的O2O之路無路可循？其實未必，在“去團購”的這條路上，新口碑就想的很清楚。在三月中旬，新口碑發起了“大牌食惠周”活動，商家拋棄了團購模式，把折扣決定權還給商戶。所有參與商家的整體訂單同比增長25%，并且實現回頭客、客單價的雙重提升。
斬獲如此漂亮的O2O成績單，口碑和商家是如何做到的？
85度C ：二次抵用券的黃金法則
很多人對這個價格親民的臺灣烘焙品牌并不陌生，大陸500多家直營店彰顯著它的品牌實力。此番，85度C在“口碑食惠周”活動中，采用的二次抵用券的方式來引流和提高二次購買率。
活動期間，85度C發了76萬張二次抵用券(滿20元送兩張5元抵用券，使用門檻為35元立減5元)，通過這種方式，85度C不僅將客單價從28元提升至41元，而且顧客的二次消費比例也大幅提升。
而提高客單價的秘密在于，一般商戶會在平均筆單價的基礎上拔高5-10元設置門檻，這重分抓住了消費者賺取便宜的心理，一方面讓消費者心甘情愿多消費，另一方面為了使用贈送的抵用券，不失重復購買產品。
好利來：玩轉”滿送”與“滿減”
85度C設置了二次抵用券，而另一位“蛋糕大咖”好利來則通過“滿送”與“滿減”的方式實現線上健康引流，并提高重復購買率。
先來說說去年的雙十二，很多人還記憶猶新。據統計，當時共有13個國家和地區、全國200多個城市、2800萬人，其中海外用戶9萬人，一起參與并見證了屬于 餐飲 業的雙十二消費狂潮，好利來就在當天出現了賣斷貨的情況。這樣 餐飲 O2O成績，無疑在以一種強勢的姿態敲擊著眾多 餐飲 業主的神經。
此次，好利來開展“滿20元送券，券是消費滿30立減5元”的線上活動，規則雖然簡單，但活動的效果卻如同雙十二一樣遠遠超出了好利來的預期?；顒悠陂g，好利來交易筆數較活動前提升近30%，核銷率已超過15%，而以往線下紙質券核率則不足5%。
小楊生煎：一個月積累30萬會員
上海最著名的小楊生煎，同樣感受到了互聯網帶來的變化。今年1月，小楊生煎開通了支付寶和口碑的支付即會員功能。顧客在小楊生煎門店領券、支付后，可以關注小楊生煎的服務窗，將顧客沉淀為屬于會員，再通過CRM(客戶關系管理)系統進行智能化營銷服務。這徹底打破了傳統的以團購打折為主的單維度營銷方式，提供更好的用戶體驗，創造更強的商業模式。短短一個月時間，小楊生煎在支付寶口碑里積累了將近30W的會員數量。
有了大量的會員和先進的系統，營銷就不再是一個難題。小楊生煎2月1日嘗試通過支付寶-口碑發布了一張5元的二次消費券。不同于以往的直接優惠，這張券消費者第一次來消費后才能領取，第二次消費滿30元才能抵用，對于餐廳利潤的傷害微乎其微。短短15天的時間，小楊生煎核銷了8262張二次券，核銷金額超過33萬，筆單價更是從平時的30元以下提高到了40.17元。
會員大數據：廣撒網與精釣魚的商業哲學
其實說到底，85度C和好利來還是基于與口碑合作的基礎上實現的成功引流。于眾多合作商戶來說，支付寶口碑最先吸引他們的還是龐大的用戶群體和便捷的支付方式。換個角度來講就是龐大的用戶群體就是餐企們潛在的消費群體，通過大數據分析后，將直接為餐廳營銷所服務，這一點就是傳統 餐飲 模式求而不得的大數據支撐。日后，85度C就可以借助口碑單品券這樣的功能，精準地向自己的客戶推薦新品，效果是在街頭發傳單所不能比擬的。
相對于85度C，好利來近兩年一直在尋求更“徹底”的O2O之路，所以，好利來與口碑的合作也更深更廣，除了支付即會員與券核銷的閉環營銷模式外，好利來在支付寶的電子儲值卡在4月也正式上線了。用戶在好利來的口碑店鋪里面領取儲值卡，直接充值，掃碼優先扣款儲值卡。商家可以設置充值的金額檔次，包括充值給的優惠、禮物，一個城市里面所有門店通用。此外，在推廣單品半熟芝士的時候，好利來還打通了天貓店鋪，未來可以通過顧客線下消費費送天貓券來引流，以達到鏈接線上線下的效果。
精準營銷推廣、活動策劃、展示產品等， 餐飲 O2O絕對不僅僅止步于此，它還可以幫助餐企們挖掘數據，建立會員體系，引導 餐飲 商戶們從中品讀廣撒網與精釣魚的商業哲學。
方法論：四大方法盤活 餐飲 O2O
如今在O2O之路上，已經形成了不進則退的局勢，不斷地催促著餐企老板們自謀出路，那么，通過85度C、好利來身上，我們又能總結出哪些方法論呢？
1、二次抵用券，大大提高回頭客
二次抵用券最大的意義就在于提高回頭客。就像85度C一樣，數額可以不是很大，但在與同類型商戶對比的過程中，用二次抵用券的商家被消費的機率顯然會大幅度提高。二次抵用券也是目前口碑商家常用的一種方法。
2、活用單品券精準推送，引流效果顯著
以大數據為支撐，向特地性別、地區、生日、年齡、口味偏好的顧客精準地推送單品券。這就是單品券的玩法之一?；钣脝纹啡?，可以達到營銷與引流的雙重效果。
3、電子儲值卡，大數據為決策做依據
電子儲值卡被認為是幫助線下商家實現互聯網化的利器，不需要專門攜帶，沒有成本生成，還可以為商家提供資金沉淀，增加用戶粘性，并進行后續的數據分析(儲值卡可以反映出忠實顧客的客單價、消費習慣、單品受歡迎程度等多項數據)，這種方式的運用在未來會成為一種趨勢，成為幫助線下商家的一大價值點。
4、消費送天貓券，盤活線上線下的流量
除了與O2O平臺合作之外，開通自家的網絡平臺也是商戶們打通O2O之路的常用方法，比如天貓。那么，為了讓線上與線下順暢接軌，像好利來那樣門店消費送天貓券就是不錯的方法。
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本文來源： 擺脫團購“自殘” 餐飲企業如何做好回頭客生意？
